はじめに — コーヒー学習ロードマップ
コーヒーは「コーヒーノキ（Coffea）の種子を焙煎して湯で抽出した飲み物」。チェリーから一杯までの全体像を最初につかめば、後のレッスンが一気に分かりやすくなります。
コーヒーをゼロから、順番に。
豆の品種から焙煎・挽き目・抽出・テイスティング・保存まで、レッスンを上から順に読めば体系的に身につきます。各レッスンには出典を添えています。
豆の品種 — アラビカとロブスタ
世界のコーヒーはおもにアラビカとロブスタの2種。アラビカは香り高く酸味があり世界生産の約半分強、ロブスタは苦味とコクが強くカフェインが約2倍。違いを知ると味の選び方が変わります。
産地と風味の地図
産地が変われば風味も変わります。アフリカはフローラルや柑橘、中南米はナッツやチョコ、アジア太平洋は重く土っぽい傾向。標高が高いほど風味が複雑になりやすいのも目安です。
精製方法 — ウォッシュド・ナチュラル・ハニー
収穫したチェリーから生豆を取り出す「精製」で味は大きく変わります。ウォッシュドはクリーンで明るい酸、ナチュラルは甘くフルーティ、ハニーはその中間。同じ豆でも別物の味になります。
焙煎の基礎 — 浅煎りから深煎りまで
焙煎は生豆を加熱して香りと味を生む工程。浅煎りは酸味と産地の個性、深煎りは苦味とコクが際立ちます。1ハゼ約196℃・2ハゼ約224℃が目安。メイラード反応が香ばしさの正体です。
挽き目（グラインド）の基本
挽き目は抽出器具に合わせて選びます。粗挽きはフレンチプレス、中挽きはドリップ、細挽きはエスプレッソ。粒の大きさが抽出速度を決めるため、器具と挽き目が合わないと味が崩れます。
抽出の科学 — 黄金比・湯温・濃度と収率
おいしさは「比率・湯温・収率・濃度」で決まります。黄金比はおよそ1対15〜18、湯温90〜96℃が目安。収率18〜22%・濃度（TDS）約1.15〜1.35%が良い範囲とされ、外れると酸っぱい/苦いに傾きます。
ハンドドリップ実践 — ペーパードリップの手順
ハンドドリップは手軽でおいしい入門の定番。フィルターの湯通し→蒸らし30〜45秒→数回に分けて注ぐ、が基本の流れ。比率は1リットルあたり約60グラム、総抽出2分半〜3分半が目安です。
器具別ガイド — フレンチプレス・エアロプレス・エスプレッソ・モカポット
器具が変われば味も変わります。フレンチプレスはコク、エアロプレスは手軽で多用途、エスプレッソは濃厚な凝縮、モカポットは家庭で濃いめの一杯。それぞれの仕組みと挽き目・時間の目安を押さえましょう。
テイスティングと保存 — 味わいを言葉にし、鮮度を保つ
味を言葉にできると学びが加速します。フレーバーホイールとカッピングの基礎を押さえ、保存は密閉・遮光・常温が基本。焙煎後は数日のガス抜きを経て、フィルター用はおおむね2〜4週間以内が飲み頃の目安です。