スペシャルティコーヒーとは — SCAスコアと第三の波を知る

コーヒーの袋に「スペシャルティ」と書いてあるのを見たことはありますか？これは単なる宣伝文句ではなく、国際的な品質基準に基づく言葉です。SCA（Specialty Coffee Association、スペシャルティコーヒー協会）のカッピング（テイスティング評価）で100点満点中80点以上を獲得した豆だけが、スペシャルティコーヒーと呼ばれます。

スペシャルティコーヒーとは何か？

「スペシャルティコーヒー」という言葉は、1974年にアメリカのコーヒー業者**アーナ・クヌートセン（Erna Knutsen）**が初めて使いました。「特殊な微気候で育てられた、最高の風味を持つ豆」という意味で使われたのが始まりです。

現在はSCAが定めた基準を満たすことが求められます。

• カッピングスコア 80点以上（100点満点）
• 欠点豆が350gあたり 5個以内が目安
• 完熟した豆を手摘みで選別

SCAスコアの3段階

80点以上でも、点数によって評価が分かれます。

スコア	評価
90〜100点	Outstanding（傑出）
85〜89点	Excellent（優秀）
80〜84点	Very Good（非常に良い）

カッピングでは「アロマ・フレーバー・後味・酸・ボディ・バランス」など複数の項目を採点します。これにより、主観的な「おいしい」が客観的な数値になります。

コーヒーの「3つの波」を知っておこう

スペシャルティコーヒーを理解するうえで欠かせないのが、**サードウェーブ（第三の波）**という考え方です。

• 第一の波：インスタントコーヒー・缶コーヒーの時代。手軽さと大量生産が中心。
• 第二の波：スターバックスに代表される「カフェ体験・深煎り・国ごとのブレンド」重視の時代。
• 第三の波：農園単位のトレーサビリティ（豆の出所の透明性）・浅〜中煎り・豆本来の風味を引き出すことを重視。

「サードウェーブ」という言葉は1999年頃に生まれ、2003年にバリスタのトリッシュ・ロスゲブ（Trish Rotgeb）が記事で広めました。米国では1993年に約2,850店だった専門店が、2013年には約29,300店に拡大したとされています（Wikipedia 調べ）。

なぜスペシャルティは高いのか？

価格が高い背景には、品質管理のコストがあります。

• トレーサビリティ：どの農園・農家・区画の豆かが明確
• 選別の徹底：欠点豆を除き、均一に成熟した豆だけを使用
• 丁寧な精製・焙煎：豆の個性を活かすために各工程が慎重に管理される

ただし「スペシャルティ＝必ずおいしい」ではなく、品質基準をクリアした豆という意味合いが正確です。自分の好みと合うかどうかは、実際に飲んで確かめるのが一番です。

まとめ

• スペシャルティコーヒーはSCAカッピングで 80点以上 を取った豆が対象。
• スコアは90点以上（傑出）〜80点以上（非常に良い）の3段階が目安。
• 「サードウェーブ」は農園レベルのトレーサビリティと豆の個性重視の潮流を指す。
• 価格が高い背景には、農園から一杯までの丁寧な品質管理がある。

「スペシャルティ」の意味を知ると、カフェでの豆の選び方やバリスタとの会話がより豊かになります。

この記事はAI（Claude）が執筆し、編集部が確認しています。数値・用語は目安であり、専門的なアドバイスの代替ではありません。