産地と風味の地図

同じ「コーヒー」でも、どこで育ったかによって味の傾向は大きく変わります。産地ごとのおおまかな個性を地図のように覚えておくと、豆を選ぶときや飲み比べるときの手がかりになります。あくまで一般的な傾向で、農園や精製方法によって例外も多い点は念頭に置いてください。

アフリカ — 華やかで明るい

エチオピアやケニアに代表されるアフリカのコーヒーは、フローラル（花のよう）・柑橘・ベリーといった華やかで明るい風味が特徴とされます。とくにエチオピアはコーヒーノキの原産地とされ、紅茶のように軽やかで香り高いものが多くあります。明るい酸味を楽しみたい人に向く傾向です。

中南米 — バランスとナッツ・チョコ

ブラジル、コロンビア、グアテマラなど中南米のコーヒーは、ナッツやチョコレートを思わせる風味で、酸味・コク・甘みのバランスが良いものが多いとされます。クセが少なく親しみやすいため、毎日飲むコーヒーやブレンドの土台によく使われます。ブラジルは世界最大の生産国としても知られます。

アジア太平洋 — 重く土っぽい

インドネシア（スマトラなど）に代表されるアジア太平洋のコーヒーは、ボディが重く、土っぽい（アーシー）・スパイシーな風味を持つものが多い傾向です。酸味は控えめで、どっしりと飲みごたえのある味わいが好きな人に向きます。

標高と風味の関係

産地を見るときのもう一つの目安が標高です。一般に標高が高く昼夜の寒暖差が大きいほど、豆の成熟がゆっくり進み、風味が複雑で酸味のはっきりしたコーヒーになりやすいと言われます。だから袋に「高地産」と書かれていれば、明るく複雑な味の手がかりになります。

まとめ

• 産地で風味の傾向が変わる（あくまで一般的傾向）。
• アフリカ＝華やか・柑橘・ベリー。中南米＝ナッツ・チョコ・バランス。アジア太平洋＝重く土っぽい。
• 高地産ほど風味が複雑で酸味が出やすい目安。次は「精製方法」で味の作り分けを学びます。