抽出の科学 — 黄金比・湯温・濃度と収率
おいしさは「比率・湯温・収率・濃度」で決まります。黄金比はおよそ1対15〜18、湯温90〜96℃が目安。収率18〜22%・濃度（TDS）約1.15〜1.35%が良い範囲とされ、外れると酸っぱい/苦いに傾きます。
#抽出
ハンドドリップ実践 — ペーパードリップの手順
ハンドドリップは手軽でおいしい入門の定番。フィルターの湯通し→蒸らし30〜45秒→数回に分けて注ぐ、が基本の流れ。比率は1リットルあたり約60グラム、総抽出2分半〜3分半が目安です。
コーヒーと水質・硬度 — おいしさを左右する水の選び方
コーヒーの約98%は水でできており、水の硬度（ミネラル量）が味を大きく左右します。軟水は酸味がクリアに出やすく、適度な硬水（60〜120 ppm 目安）はコクと甘みが引き出されやすく、硬すぎると苦味が増えます。
コールドブリューとアイスコーヒー — 水出しの仕組みと夏のコーヒー入門
コールドブリューは冷水や常温の水で12〜24時間かけて抽出するコーヒーで、熱抽出に比べて酸味が穏やかでまろやかな口当たりが特徴です。氷で急冷するアイスコーヒーと仕組みが異なり、それぞれ違う味わいが楽しめます。
コーヒー抽出トラブル診断 — 酸っぱい・苦い・薄いの原因と直し方
コーヒーが酸っぱすぎるのは「未抽出」、苦すぎるのは「過抽出」のサイン。挽き目・湯温・抽出時間を1つずつ調整するだけで、ほとんどのトラブルは解決できます。
コーヒーフィルターの種類と選び方 — ペーパー・メタル・ネルで何が変わるか
フィルターの素材が変わると、コーヒーに溶け出す成分も口当たりも変わります。ペーパーはジテルペン類をほぼ除去してクリーンな明るい味に、メタルは油分を通してコクを出し、ネル（布）はその中間のなめらかさ。アラビカ種の豆には目安として約0.4〜0.7%のジテルペンが含まれ、フィルター選びは風味だけでなく成分の面にも影響します。
サイフォン式コーヒー入門 — 蒸気と真空で淹れる仕組みを知る
サイフォン式（バキューム式）コーヒーメーカーは、水蒸気圧で湯を上部チャンバーに押し上げ、冷却時の真空でコーヒーを引き戻す二段構造の器具です。19世紀に誕生しヨーロッパから日本・台湾に根付いた歴史を持ち、クリーンで柔らかな口当たりの一杯が楽しめます。
エスプレッソの科学 — 圧力・クレマ・抽出の仕組みを知る
エスプレッソは約9 barの高圧で88℃前後の湯を25秒ほどかけて少量のコーヒーに押し通す抽出法。高圧がCO2を溶かしてクレマ（泡の層）を生み、濃縮された香りと甘みを一杯に凝縮します。
トルコ式コーヒー入門 — チェズヴェで淹れる世界最古の抽出スタイル
トルコ式コーヒーは極細挽きの粉をチェズヴェで煮出し、フィルターを使わずカップに注ぐ最古の抽出スタイルの一つ。ユネスコ無形文化遺産（2013年）に登録されており、砂糖の量を4段階で指定する独自の文化も持ちます。