#クレマ

エスプレッソの科学 — 圧力・クレマ・抽出の仕組みを知る

エスプレッソは約9 barの高圧で88℃前後の湯を25秒ほどかけて少量のコーヒーに押し通す抽出法。高圧がCO2を溶かしてクレマ（泡の層）を生み、濃縮された香りと甘みを一杯に凝縮します。