焙煎の基礎 — 浅煎りから深煎りまで

焙煎（ロースト）は、緑色の生豆を加熱して、あの香ばしい香りと味を引き出す工程です。生豆のままでは香りも味もほとんどないため、焙煎こそがコーヒーの風味を決める要の一つです。

浅煎り・中煎り・深煎り

焙煎度は大きく**ライト（浅煎り）・ミディアム（中煎り）・ダーク（深煎り）**に分かれます。

• 浅煎り — 酸味が明るく、産地や品種の個性が出やすい。豆本来の風味を楽しみたいとき向き。
• 中煎り — 酸味と苦味、甘みのバランスが取りやすい。万能的。
• 深煎り — 苦味とコクが強く、焙煎由来の香ばしさ（チョコやロースト感）が前に出る。酸味は弱まる。

焙煎が進むほど酸味は減り、苦味とボディが増していく、と覚えておくと整理しやすいでしょう。

「ハゼ」という目安

焙煎中、豆は内部の水分や圧力で「パチン」という音を立てます。これを**ハゼ（クラック）**と呼びます。

• 1ハゼ — おおむね約196℃あたりで起こります。このころが浅煎りの目安。
• 2ハゼ — おおむね約224℃あたりで起こります。このころが深煎りの領域。

温度は焙煎機や豆によって前後するため、あくまで目安です。音は焙煎度を見極める大事なサインになります。

香ばしさの正体 — メイラード反応

焙煎で香りと色が生まれる主役がメイラード反応です。これは豆に含まれるアミノ酸と糖が加熱で反応し、香ばしい香り成分と褐色をつくる現象で、パンの焼き色やステーキの焼き目と同じ仕組みです。さらに糖そのものが焦げていく変化（カラメル化）も加わり、複雑な風味が形づくられます。

まとめ

• 焙煎は生豆を加熱して香りと味を生む工程。
• 浅煎り＝酸味と個性、深煎り＝苦味とコク。進むほど酸味は減る。
• 目安は1ハゼ約196℃・2ハゼ約224℃。香りと色はメイラード反応が主役。次は「挽き目」を学びます。