#焙煎

焙煎の基礎 — 浅煎りから深煎りまで

焙煎は生豆を加熱して香りと味を生む工程。浅煎りは酸味と産地の個性、深煎りは苦味とコクが際立ちます。1ハゼ約196℃・2ハゼ約224℃が目安。メイラード反応が香ばしさの正体です。