精製方法 — ウォッシュド・ナチュラル・ハニー

収穫したコーヒーチェリーから種子（生豆）を取り出して乾かす工程を**精製（プロセス）**と呼びます。実はこの精製方法の違いが、産地や品種に並ぶほど味を左右します。代表的な3つを押さえましょう。

ウォッシュド（水洗式）— クリーンで明るい

ウォッシュドは、乾かす前にチェリーの果肉を取り除く方法です。果肉除去のあと、種子のまわりに残るぬめり（ミューシレージ）を発酵と水洗いで落としてから乾燥させます。

仕上がりは雑味が少なくクリーンで、酸味が明るくはっきりしやすいのが特徴。豆そのものの個性や産地の風味が素直に出るため、スペシャルティコーヒーで広く使われます。

ナチュラル（乾式）— 甘くフルーティ

ナチュラルは最も古い方法で、チェリーを果実ごと天日などで乾燥させてから種子を取り出します。種子が果実の甘みや成分にふれたまま乾くため、フルーティで甘く、ボディが重い個性的な味になりやすいのが特徴です。水を多く使わないため、水資源の限られた地域でも行われてきました。

ハニー／パルプドナチュラル — 中間

ハニー製法（パルプドナチュラルとも呼ばれます）は、果肉は除くがぬめりを一部残したまま乾燥させる方法で、ウォッシュドとナチュラルの中間に位置します。クリーンさを保ちつつ、ほどよい甘みとコクが乗るバランス型です。残すぬめりの量によって味の出方が変わります。

まとめ

• 精製＝チェリーから生豆を取り出して乾かす工程。味を大きく左右する。
• ウォッシュド＝クリーンで明るい酸。ナチュラル＝甘くフルーティで重い。ハニー＝その中間。
• 同じ農園の豆でも精製が違えば別の味になる。次は「焙煎の基礎」へ進みます。